Η χθεσινή μου επίσκεψη στη Λαϊκή της γειτονιάς μου με αντάμειψε με ψώνια που είχα χρόνια να κάνω....ελιές φρέσκιες, ανάλατες....και ζαρζαβατικά ολόφρεσκα και λιμπιστικά.....πράσα, κρεμμυδάκια, άνηθο, καυκαλήθρες, μυρώνια, ρίζες μάραθου.....

Ε.....με τα καλούδια που κουβάλησα, αποφάσισα να κάνω μία χορτόπιτα.....

Ανοιξα ντουλάπια, έβγαλα ταψιά, μπασίνες , σουρωτήρια, το ξύλο κοπής και το ξυλίκι για το άνοιγμα του φύλλου....γιατί όλα κι όλα , η πίτα μου αποφάσισα να γίνει με φύλλο σπιτικό κι όχι του εμπορίου....

Εβαλα την ποδιά μου σαν καλή νοικοκυρά, που με κοίταγε παραπονεμένη κάτι μήνες , κρεμασμένη στη γωνιά της και ανέγγιχτη....παρέταξα τα υλικά γιά το φύλλο και έριξα με προσοχή μέσα στη μεγάλη ροζ λεκάνη :

850 γρ. αλεύρι κίτρινο ΛΗΜΝΟΥ

5 κσ ελαιόλαδο

2 κσ ξύδι

1 μικρό κεσέ γιαούρτι στραγγιστό

1 κσ Αλάτι

2 κούπες Χλιαρό νερό

Ζύμωσα με τρυφερότητα και αγάπη και το απαλό ζυμαράκι μου το έβαλα σε πλαστική σακούλα και το άφησα να ξεκουραστεί αφού το σταύρωσα 3 φορές.

Ηρθε η ώρα των ζαρζαβατικών

Επλυνα και καθάρισα με ζήλο και συνέπεια :

4 πράσα

2 κολοκυθάκια

6 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μάτσο καυκαλήθρες

1 μάτσο μυρώνια

1/2 μάτσο άνηθο

2 μεγάλες μαραθόριζες (Φινόκιο)

Εβαλα λίγο λάδι στην κατσαρόλα και έριξα να μαραθούν, τα ψιλοκομμένα πράσα, τα κολοκυθάκια που τα είχα τρίψει και τα είχα αφήσει αλατισμένα στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και τις ψιλοκομμένες μαραθόριζες.

Οσο περίμενα να κρυώσουν λίγο τα ζαρζαβατικά μου, χτύπησα 2 αυγά σε ένα μπώλ και ψιλόκοψα 400 γρ. φέτα.

Στη συνέχεια πρόσθεσα στο μείγμα των τσιγαρισμένων λαχανικών τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια , τον άνηθο , τα χτυπημένα αυγά και την φέτα, αλάτι και πιπέρι . Τέλος πρόσθεσα 5-6 κουταλιές σούπας λεπτό σιμιγδάλι. Ετοιμη η γέμιση !!!

Ετοίμασα το τραπέζι γιά το άνοιγμα του φύλλου πασπαλίζοντας την επιφάνεια με λίγο νισεστέ και αλεύρι.

Χώρισα την ζύμη σε 2 μέρη και με το ξυλίκι, παρά τους φόβους μου, κατάφερα και άνοιξα σχετικά εύκολα ένα ορθογώνιο

φύλλο.

Αναψα το φούρνο στους 180 να προθερμαίνεται γιά να δεχθεί στην θερμή αγκαλιά του την εξαίσια πίτα μου....

Λάδωσα το ταψί και ξάπλωσα το φύλλο μου προσεκτικά , σαν να έβαζα μωρό στην κούνια....

Απλωσα την γέμιση και την τακτοποίησα σαν παιδική κουβερτούλα.....Στην συνέχεια άνοιξα το δεύτερο φύλλο και το άπλωσα σαν παπλωματάκι επάνω από την γέμιση ....Ράντισα με νεράκι για να γίνει τραγανό το φύλλο....

Τοποθέτησα το ταψί στην μεσαία σχάρα και επιδόθηκα με ζήλο στην άχαρη εργασία του πλυσίματος των σκευών, καθαριότητας τραπεζιού και αποκομιδής σκουπιδιών....

Μετά από 30΄άρχισαν να αναδύονται οι εξαίσιες μυρωδιές και θα έπρεπε να περιμένω ακόμη 40΄.....προκειμένου να ολοκληρωθεί το θαύμα !

Συνειρμικά θυμήθηκα εκείνο το παλαιό στιχούργημά μου που είχε μία αναφορά σε ψώνια και Λαϊκή αγορά..

Τα συναπαντήματα του έρωτα

Toν έρωτα συνάντησε προχθές, η συμπεθέρα,

στη λαϊκή παρακαλώ, στον πάγκο εκεί πέρα,

με το μαρούλι το σγουρό, το φρέσκο κρεμμυδάκι,

ήταν καλοστεκούμενος, φορούσε καβουράκι .

«Μαντάμ της είπε ευγενικά, εντύπωση μου κάνει

πόσο καλά διαλέγετε, κοιτώντας το κοτσάνι,

εγώ διαλέγω ο φουκαράς, πληρώνω όσο-όσο,

μα όλα χάλια δυστυχώς, πάω να παλαβώσω,

έχω χηρέψει ξεύρετε προ μιάς τετραετίας

και μόνος ζώ ο δυστυχής, άνευ πλέον συμβίας.»

Ητανε αφοπλιστικός κι αυτή ψυχοπονιάρα,

μαζί ψωνίσαν τελικά, φρούτα, αυγά , τσιγάρα,

αυτή τονε συμπάθησε, τον έκοψε η ματιά της

μίζερος δεν της φάνηκε, ήξερε η αφεντιά της,

και δέχτηκε να πιούν καφέ, στου ΡΟΔΟΥ το πατάρι,

δυό μήνες χρειαστήκανε, να γίνουνε ζευγάρι…!

Πως θα το πούμε στα παιδιά, τον ρώτησε εκείνη.

Εγώ μωρέ θα τους το πώ, και ότι θέλει ας γίνει.

Τα είπαν, τα μιλήσανε, και μια χαρά τα πάνε

κι ας φρίξανε τα σόγια τους κι ας τους περιγελάνε.

Εγώ δεν συναπάντησα παρά κάτι γνωστές μου,

μιά φίλη, μιά συνάδελφο και τις γειτόνισσές μου,

γιά την ακρίβεια είπαμε και τα οικονομικά μας,

την πίεση, τα χάπια μας, τους άντρες τα παιδιά μας....

Δυό νυχτικιές βαμβακερές αγόρασε η Νίτσα

κάλτσες , βρακιά και μιά ποδιά ψώνισε και η Γείτσα,

η Μάρθα στα λουλουδικά ξόδεψε τα ευρά της

κι η αφεντιά μου ξέδωσε με τα χορταρικά της !!!

Η διανομή της πίτας έχει ήδη ξεκινήσει....είναι πεντανόστιμη !!!